MOLISE, TERRA DI TARTUFI

La vocazione del Molise come terra di tartufi nasce dal suo territorio incontaminato e dalla vastità delle sue aree boschive. Là dove l’uomo ha smesso di coltivare, il tartufo ha cominciato a riprodursi spontaneamente, complice la presenza delle sue piante simbionti. Il tartufo, infatti, è un fungo che nasce e si sviluppa sottoterra, aiutato dalla linfa vitale dell’albero sulle cui radici cresce. In cambio dei carboidrati necessari al suo fabbisogno, il tartufo aiuta la pianta simbionte ad assorbire meglio l’acqua e i sali minerali, in particolare azoto e fosforo. Gli alberi con i quali il tartufo stabilisce la simbiosi cambiano a seconda della tipologia.

Il tartufo bianco pregiato, ad esempio, predilige la roverella, il cerro, i tigli, il nocciolo, i pioppi e i salici, quello estivo il rovere, il faggio, il leccio e il pino nero.